La organización internacional “Guinness World Record” acaba de declarar al jamón de bellota 100% ibérico, de producción ecológica, de la estirpe “Manchado de Jabugo”, producido por “Dehesa Maladúa”, como el más valioso del mundo. La entrega del correspondiente certificado de este récord mundial se ha llevado a cabo este jueves en el marco de la feria Bio Cultura de Madrid, en presencia de Ángeles Parra, directora de Bio Cultura y presidenta de la asociación Vida Sana.
El certificado ha sido entregado al propietario de “Dehesa Maladúa”, Eduardo Donato, pionero de la ganadería ecológica en Jabugo (Huelva) y asiduo de la feria BioCultura. Tal como ha demostrado Donato ante el jurado de “Guinness World Record”, los de esta empresa familiar son jamones excepcionales, ya que proceden de una estirpe declarada oficialmente en peligro de extinción (R.D. 2129/2008) y acumulan tres montaneras (los animales viven tres años en libertad en una dehesa) y hasta seis años de curación en secaderos naturales hasta alcanzar el punto de maduración idóneo.
Un informe científico de la Unión Europea sobre la “Caracterización de la estirpe Manchado de Jabugo de Cerdo Ibérico” ha demostrado que la carne de los ejemplares de esta estirpe terminados en montanera es “más saludable, bajo el criterio de la salud cardiovascular de los consumidores, que otras carnes presentes en el mercado”. En cuanto a las cualidades sensoriales de los productos derivados del “Manchado de Jabugo”, los catadores de los paneles de cata han sido capaces de discriminar esta variedad frente a otras categorías de cerdo ibérico con un nivel de confianza del 99,9%.
En febrero de 2016, Biofach, la principal feria mundial en materia ecológica, celebrada en Nuremberg, otorgó al “Manchado de Jabugo” de «Dehesa Maladúa» el premio al mejor producto de la feria mediante el sistema de votación directa del público profesional asistente. Todo ello, así como el hecho de que la producción es limitadísima, explica el precio de venta récord de cada pieza de jamón (4.100 €; 4.620 $; 3.192 £), del que ha dejado constancia la organización “Guinness”.
Quien adquiere nuestro jamón ibérico “Manchado de Jabugo” contribuye a preservar esta estirpe de cerdo ibérico de manera armoniosa con la naturaleza
Donato ha manifestado que «quien adquiere nuestro jamón ibérico “Manchado de Jabugo” contribuye a preservar esta estirpe de cerdo ibérico de manera armoniosa con la naturaleza». El precio de venta de este exclusivo jamón está calculado desde esta óptica conservacionista, teniendo en cuenta que cada jamón supone una dedicación de unos diez años.
«Nuestro jamón ibérico de bellota de producción ecológica y calidad «Summum», dentro de la Denominación de Origen Protegida Jabugo, recupera sabores y texturas inéditos para las generaciones actuales al haber sido elaborado a partir de una estirpe de cerdo ibérico casi desaparecida que quedó marginada con el “boom” industrial y comercial del jamón ibérico», ha declarado el premiado.
La estirpe “Manchado de Jabugo” es muy rústica (aprovecha como ninguna los recursos de la dehesa) y de crecimiento muy lento, dándose la circunstancia de que algunos ejemplares presentan pezuña blanca y no negra, por lo que no interesaban comercialmente pese a sus cualidades intrínsecas indiscutibles. «En nuestra empresa familiar hemos encontrado en el pasado la manera de preservar una relación armoniosa con la Naturaleza, recuperando tradiciones y maneras de hacer artesanas», explica Donato, quien añade que el «Manchado de Jabugo» de producción ecológica «reproduce fielmente lo que era el cerdo ibérico en otros tiempos, ya que nace y se cría en el hábitat prístino de nuestro bosque mediterráneo, en el corazón del Parque Natural de la Sierra de Aracena», un ecosistema declarado Reserva de la Biosfera por la UNESCO.
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