Este domingo, día 12 de junio, se celebra en Corteconcepción el V Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón dentro de las VI Jornadas Gastronómicas y Cinegéticas, que organizadas por el Ayuntamiento y el patrocinio de la Consejería de Turismo y Comercio de la Junta de Andalucía, Diputación Provincial de Huelva y la empresa local Jamones Eíriz, se vienen celebrando desde el pasado viernes.
En este reconocido concurso en V edición está prevista la participación de profesionales procedentes de Rusia, Sevilla, Badajoz, Ávila, Huelva, Cádiz y Salamanca. Será Jamones Eíriz, galardonada con prestigiosos premios internacionales a la calidad de sus productos, la que de nuevo volverá a suministrar los ocho jamones para el corte, todos ibéricos de bellota con DOP Jamón de Huelva, próxima DOP Jamón de Jabugo, de la añada 2014, de características similares y con un peso que oscila entre los 6,900 y los 7,300 kilos.
Los concursantes dispondrán de una hora y cuarenta cinco minutos para demostrar sus habilidades con el jamón y ser los mejores en los distintos aspectos que un jurado formado por nueve profesionales del sector va a puntuar, como el estilo y la vestimenta, la presentación y limpieza previa y posterior al corte de la pieza, el orden y la limpieza de la zona de trabajo, el rendimiento y la cantidad de platos obtenidos, el remate y el apurado de la pieza, la rectitud del corte, el tipo y grosor de lonchas, la eficacia y eficiencia, que sean platos de 100 gramos y la creatividad
Los participantes, además del reconocimiento oficial, recibirán un premio en metálico, (300, 200 y 100 euros para los tres primeros clasificados y trofeo y 50 euros para el resto) así como un diploma acreditativo. El ganador recibirá además una tabla jamonera Afinox de Silestone valorada en 750 euros y el segundo y tercer clasificado un juego de cuchillos tres claveles. También se premiará el mejor plato creativo con un trofeos. Los platos de jamón que se obtengan en el campeonato se venderán al público a 5 euros.
El jurado estará formado por nueve profesionales del sector y presidido al igual que en las tres anteriores ediciones por Silvia García Reinado, de Morón de la Frontera (Sevilla), propietaria de la selecta charcutería ‘La Antigua Despensa’ y cortadora oficial de la Fundación Jamón Serrano a nivel nacional e internacional. Los otros miembros del jurado son José Manuel Hidalgo, Campeón de España de corte de Jamón 2014 en Madrid y cortador oficial dela DOP Jamón de Huelva; Antonio Rodríguez Baena, campeón en Corteconcepción en 2014, los hermanos Paco y Javier Crespillo, propietarios de selectas tiendas y productos gourmet en Málaga, Juan Antonio Gómez, de Tienda Gourmet Los Alcalareños (Tomares, Sevilla), Jesús García, ganador del I Campeonato Nacional de Corteconcepción en 2012 y campeón de la final Nacional celebrada en Madrid en 2013, Braulio Esteban, de la empresa artesana Jamones Bernal y Joaquín Vázquez Vega, natural de Corteconcepción y ganador de 34 premios nacionales (doce primeros puestos) entre los que destacan tercero de España, Campeón de Andalucía y segundo cortador más completo de España.
Está anunciado que el alcalde de Huelva, Gabriel Cruz, acuda este domingo al Campeonato de Cortadores de Jamón para promover la candidatura onubense a Capital Española de la Gastronomía 2017, a través de la cual se está llevando a cabo una importante campaña para exhibir la riqueza y diversidad de la gastronomía onubense y donde están representados sus productos más emblemáticos, como el choco, la gamba, las fresas, el jamón y el vino.
VI JORNADAS GASTRONOMICAS Y CINEGETICAS
En cuanto a las VI Jornadas Gastronómicas y Cinegéticas, que se celebran durante todo el fin de semana, la inauguración el pasado viernes estuvo a cargo del alcalde del municipio, Cándido Hacha, acompañado por el diputado territorial de la Sierra y diputado de Agricultura Ezequiel Ruiz, la parlamentaria andaluza por Huelva, Modesta Romero, y el concejal de Cultura, Jaime Sánchez Sevilla. Este año, una veintena de empresas procedentes de distintos puntos de Andalucía, Extremadura y Madrid exponen en el recinto distintos productos gastronómicos, textiles, artesanos y otros relacionados con el mundo cinegético.
La jornada del viernes contó también con una exhibición de los alumnos/as del aula municipal de flamenco, así como con dos mesas redondas en las que se han abordado distintas cuestiones de interés para los aficionados a la caza. En la primera de ellas el experto Miguel Ángel Sierra Aceitón habló de las trampas tradicionales y en la segunda. E el director de la revista Trofeo, Ignacio Nudi, y un representante del a asociación de Cazadores Viña de las Ánimas y José Joaquín Martín Manzano abordaron la caza como gestión necesaria para la conservación de la especie y los espacios. También se ha presentado el video resumen de la temporada 2015/2016 por parte de la Sociedad de Cazadores de Corteconcepción.
En la jornada del sábado, que ha contado con una elevada asistencia de público, uno de los platos fuertes ha sido el concurso culinario en el que los participantes han tenido que conquistar el paladar del jurado con recetas que llevaban como ingrediente principal la carne de caza. Todos los platos presentados a concurso fueron ofrecidos posteriormente para una degustación popular.
Fernando Zapata, cocinero profesional de 22 años y natural de Carboneras (Huelva), ha sido el ganador por su plato de barriga de cochinillo a baja temperatura. Ésta es la segunda vez que Zapata gana este tradicional concurso, ya que hace tres años se alzó también con el primer puesto gracias a su plato de carrilleras al vino tinto con crujiente de morcilla y piñones y puré de manzana. El jurado ha valorado la presentación del plato, su sabor jugoso al estar elaborado al vacío y haber sido sometido a un largo proceso de cocción y su suave textura.
El ganador, que realizó en su época de estudiante prácticas con el prestigioso cocinero Martín Berasategui, recogió el premio, dotado con un trofeo y una cuantía económica de 100 euros, de manos del concejal Manuel Guzmán. Todos los platos presentados a concurso fueron después ofrecidos para una degustación popular.
También este mismo sábado ha tenido lugar una concentración de rehalas con premios para la mejor, una exhibición de las diferentes modalidades de pesca (lance, cola de rata, mosca seca y lance corto), una exhibición de cetrería, un concurso de caracolas o una exhibición de tiro con arco.
Durante esta jornada se analizaron, además, en una ponencia el interés y las posibilidades de la pesca en lagos y pantanos de aprovechamiento, así como la legalidad y la normativa para la pesca y deportes acuáticos en ríos y lagos, temática que abordó el director de la Federación de Pesca de la Comunidad de Madrid, José Luís Abadés, y el pescador local Gustavo Martín.
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