Todavía no se sabía que Huelva ostentaría el título de Capital Española de la Gastronomía cuando la onubense y choquera por los cuatro costados Rosa María Calvo (Rosy para los amigos, que son muchos) guisaba en sus fogones su tercer libro dedicado a la rica y exquisita cocina onubense.
Después de ‘La cocina tradicional de Huelva‘ y ‘Postres y Repostería de Huelva‘, llega ‘Cocina onubense‘ su última propuesta literaria, donde Rosy nos facilita un sinfín de recetas de la cocina tradicional en un lenguaje sencillo que anima a ponernos el mandil sin excusas. Guisos caseros, los de toda la vida; sopas, arroces y ensaladas con productos del mar y la tierra de Huelva; pescados de nuestra costa; patés de sabores impensables y una suculenta carta de postres, dan vida a esa ‘Cocina onubense’ que confirma la riqueza gastronómica de esta tierra, uno de los objetivos que Rosy Calvo buscaba con este libro.
Albóndigas de carne al estilo de Huelva; albóndigas de gambas; bacalo en salsa de gambas de Huelva; calamares rellenos de jamón de la Sierra; calderata de cordero de la abuela; ensalada de gambas, manzana, fresas y frambuesas; guiso de patatas con chirlas de Punta Umbría; paté de alcachofas, berberechos, queso y naranjas o de delicias de mar; berries gratinadas; bolitas de manzanas de la Sierra; dátiles rellenos de dulce de leche, hojaldres rellenos de frutos rojos… Más de 140 recetas horneadas en los fogones de las abuelas a disposición de todos los paladares.
La pesca en Huelva
Pero Rosy también hace en su libro una oda al arte de la pesca en Huelva, recordando la tradición y riqueza pesquera de la provincia y la importancia del pescado en la dieta mediterránea. Nos habla, por eso, de recetas marineras, del cocinado del pescado a la plancha o frito, del marisco y, por supuesto, de la reina de las reinas: la gamba blanca de la Costa de Huelva.
El libro incluye un recorrido por las especias y las hierbas aromáticas más usadas y en él Rosy nos regala remedios caseros naturales de sus antepasados, porque no olvidemos que algunos alimentos son y han sido siempre la mejor de las medicinas y un magnífico aliado para llevar una vida saludable. Así, nos explica cómo aliviar la fiebre, la tos, el dolor de cabeza o de garganta sin pasar por la farmacia. O cómo mantener nuestra piel más suave o eliminar los hongos de los pies.
«Huelva es la despensa de Europa y la gran desconocida», afirma Rosy con rotundidad. Por eso, cree que la capitalidad gastronómica puede ser una magnífica oportunidad para que Huelva y su cocina sean por fin descubiertas. Eso sí, «con permiso de la falta de infraestructuras y las malas comunicaciones«.
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