La mojama de Isla Cristina (Huelva) y Barbate (Cádiz), que han estrenado recientemente Indicación Geográfica Protegida (IGP), junto a la presentación de la nueva Academia del Gazpacho andaluz (ACA) y diversas catas sobre los nuevos vinos genéricos de la Denominaciónde Origen (DO) Montilla Moriles han sido los protagonistas, entre otros, del primer día de la VI edición Andalucía Sabor, feria internacional agroalimentaria y gastronómica para profesionales, que tiene lugar en el Palacio de Exposiciones y Congresos (Fibes II) deSevilla.
El evento, que se desarrolla hasta el miércoles 27 de septiembre, cuenta este año con la presencia de más empresas (hasta 180) y con una superficie expositiva que ha crecido hasta los 6.500 metros cuadrados.
Esta muestra, que organiza la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural en colaboración con Extenda es, en palabras del consejero, Rodrigo Sánchez Haro, el “mayor evento agroalimentario y gastronómico de Andalucía”. Con carácter bienal, se celebra con un objetivo definido: dar a conocer y promocionar la variedad de la oferta agroalimentaria andaluza mediante múltiples actividadescomo ponencias, jornadas técnicas y demostraciones en directo, facilitando las relaciones comerciales entre las 180 empresas presentes y los 52 compradores internacionales provenientes de 25 países. Asimismo, se darán cita cinco diputaciones, 18 denominaciones de origen y cinco indicaciones geográficas protegidas, una amplia oferta que está previsto que visiten más de 5.000 profesionales.
Por provincias, Jaén es la que cuenta con mayor representación en la feria, con 44 firmas entre expositores y coexpositores, seguida de Sevilla con 36 y Granada con 28. Los sectores con mayor presencia de empresas son el aceite de oliva, los vinos, los productos cárnicos, las frutas y hortalizas y los pescados y mariscos.
Mojama de isla Cristina y de Barbate
Andalucía Sabor ha sido el marco en el que se ha producido este lunes la presentación del Consejo Regulador de las nuevas Indicaciones Geográficas Protegidas Mojama de Barbate y Mojama de Isla Cristina. También ha tenido lugar la presentación del libro ‘Andalucía recrea Andalucía’, editado por la Asociación Empresarial Alimentos de Andalucía, Landaluz, y que incluye una relación de 20 nuevos gastrobares andaluces.
Las demostraciones en directo llevan por título Sabor en Vivo, una zona de actividades que constará en esta ocasión de 18 actividades con la participación de 23 empresas y entidades que realizarán actividades de catas, cocinaen vivo y/o maridajes. El primer día, y tras la presentación de la nueva Academia del Gazpacho Andaluz, José Antonio Zaiño, de Casa Rufino, ha cocinado ‘Raviolis de chirlas del Golfo de Cádiz alestilo Shichuan’. Posteriormente, el Ayuntamiento de Fuentes de Andalucía ha ofrecido cocina en vivo cuya base es el garbanzo fontaniego. Asimismo, se ha celebrado un encuentro de los vinos de Bodegas Robles con los huertos ecológicos de El Ecomercado, para terminar con una cata presentación de los nuevos vinos genéricos dela DO Montilla-Moriles.
VI Congreso Gastronómico Andalucía Sabor
Además, de forma paralela, se celebra el VI Congreso Andalucía Sabor, que reunirá a más de 40 chefs de reconocido prestigio como ponentes, de los que 31 están al frente de entidades y establecimientos andaluces, sumando en total 24 estrellas Michelin. La apertura del congreso correrá a cargo de Quique Dacosta, del restaurante Quique Dacosta en Denia (Alicante); Ángel León, del restaurante Aponienteen El Puerto de Santa María (Cádiz); y Álvaro Salazar, de ArgosRestaurant, en Port de Pollença (Palma de Mallorca).
‘Innovarmirando al mar’ ha sido la primera ponencia de este congreso, que ha corrido a cargo del gaditano Ángel León. A continuación, José Álvarez, del restaurante La Costa de El Ejido (Almería) ha intervenido con su exposición ‘Almería, verde mar’. Sobre ‘Sostenibilidad y acuoponía’ ha hablado David Gallego, del restaurante Sollo de Fuengirola (Málaga) y David Montalbán, director comercial de Caviar de Riofrío (Granada). Ha concluido la mañana con el cordobés Paco Morales, de Noor Restaurant, que ha propuesto ‘Un viaje al Reino de Taifas, siglo XI’. Ya por latarde, se han desarrollado ponencias sobre el altramuz, el legado culinario de Santi Santamaría y la gastronomía de Jaén, concluyendo la jornada con la ponencia ‘Acánthum, cocina honesta y sencilla’, a cargodel chef Xanty Elías.
De manera paralela al Congreso se ha desarrollado el Aula Gastronómica, integrada por once talleres en los que han disertado otros 17 cocineros y expertos. Entre otros temas, se han aborado los métodos deselección y elaboración de cartas de vinos y la cata profesional de aceite de oliva virgen extra y cervezas artesanas. También ha habido talleres de cocina en vivo y actividades centradas en la importancia de apostar por la excelencia gastronómica para las cadenas hoteleras o el diseño y elaboración de menús para restaurantes y hoteles.
El programa de este lunes ha incluido una degustación de vinos de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Condado de Huelva y su maridaje con jamón DOP Jabugo, además del taller ‘Verduras antiguas y olvidadas, un poco de historia y algunas recetas’. Otra ponencia ha propuesto un ‘Giro al sabor. Evolución de la casquería del interior a la costa de Andalucía’, para terminar con una selección y elaboración de carta de vinos andaluces dirigida por la Asociación de Sumilleres de Andalucía.
Andalucía Sabor contará también en esta edición con la novedad del espacio Encuentros con el Chef, que dará la oportunidad a los congresistas de establecer un contacto directo y cercano con los cocineros participantes, de alto nivel, a través de una agenda de reuniones en la que está previsto contar con más de 700 asistentes.
Misión comercial
Además, en colaboración con Extenda, se ha organizado un encuentro internacional en el marco de la feria, con la presencia de hasta 52 agentes internacionales de 25 países, lo que supone contar con hasta cinco mercados más que en la edición anterior de esta feria en 2015. Las empresas andaluzas celebrarán visitas y reuniones de negocio con grandes importadores y distribuidores procedentes de Asia, África, América y Europa.
Entrelos principales agentes destaca la presencia de la delegación estadounidense, como en la edición anterior, que es mayoritaria, con una docena de representantes y con Atalanta Corporation, principal importador de Estados Unidos. Asimismo, es relevante la presencia de nuevos mercados como Sudáfrica, Canadá y Kazajistán.
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