ASP Asepsia (www.aspozono.es) presentó su experiencia, estudios y métodología innovadora para prevenir y eliminar Listeria, Salmonella, E. Coli y Staphylococcus con ozono y sin residuo químico en el tercer Salón Profesional para la Industria Cárnica Meat Attraction. Los expertos en seguridad alimentaria, Silvia Peña Moreno y Gerardo Simón Balangero, ofrecieron una conferencia donde enseñaron los riesgos más comunes, la complejidad que tiene la eliminación de la listeria, así como los últimos trabajos científicos que demuestran la eficacia del ozono en la erradicación de microorganismos patógenos en la industria alimentaria y hostelería.
¿Por qué la Listeria es tan complicada?
Dada la actualidad, con una alerta sanitaria abierta por listeriosis, resulta especialmente pertinente divulgar las metodologías para eliminar y prevenir la bacteria Listeria monogytogenes, considerada la más letal de las que se pueden transmitir por la ingesta de alimentos.
La listeria es un microorganismo muy complicado porque es resistente frente a ciertas técnicas de desinfección y limpieza de los alimentos. Crece formando una colonia que genera biofilms en su superficie que la protege de los factores externos y sobrevive a temperaturas bajo cero y resiste hasta 45ºC, por lo que se puede encontrar en alimentos refrigerados, productos cárnicos listos para consumir, leche cruda y derivados y verduras crudas mal conservadas. El ozono ha demostrado en diversos estudios propios e independientes que es eficaz frente a la Listeria, sin dejar residuo químico, lo cual es muy importante para la propia seguridad del alimento como para la comercialización de éste (pues al detectarse contaminación se pierde toda la mercancía).
Ozono como desinfectante
El ozono es un compuesto gaseoso que posee una tonalidad azul. En estado líquido, a temperatura inferior a -115ºC., tiene color índigo. Por su propia naturaleza, el ozono es altamente oxidante, por lo que se encarga de desinfectar, purificar y eliminar microorganismos patógenos como virus, bacterias, hongos, moho, esporas…
En la industria alimentaria y hostelería, el ozono, usado tanto en forma gaseosa o como de agua ozonizada, es un desinfectante de gran potencia que tiene la ventaja de que no deja ningún tipo de residual ni en las superficies ni en el propio producto a consumir, ya que se descompone naturalmente en oxígeno. En este sentido, se garantiza que el producto final no puede tener restos peligrosos sin necesitarse enjuagues repetidos con el consiguiente gastos económico y medioambiental. Así, el ozono es totalmente inocuo para el consumidor final.
Los sistemas de ozono, en una metodología adecuada, desinfectan superficies, maquinaria, cámaras, etc. por lo que previenen y eliminan patógenos de forma eficaz y segura, incluyendo la Listeria, Salmonella, E. Coli y Staphylococcus.
Sobre ASP Asepsia
ASP es una empresa española de servicios con más de 20 años de historia que ofrece a sus clientes el diseño, implementación y mantenimiento de sistemas basados en la generación de ozono, la luz ultravioleta y la alta filtración ambiental, así como consultoría en seguridad alimentaria. Se trata de servicios destinados a la purificación y eliminación de malos olores en espacios interiores (bares, restaurantes, oficinas, hospitales, etc), al tratamiento de aguas en agricultura, piscinas o spas, y a la higiene y seguridad alimentaria; incluyendo sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). ASP cuenta con fábrica propia en España.
Una mala gestión de riesgos puede implicar crisis alimentarias, multas y hasta un delito penal contra la salud pública
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