El Colegio Oficial de Veterinarios de Huelva y la Asociación Provincial de Bares, Restaurantes y Cafeterías de Huelva (Bareca) han firmado un documento de buenas prácticas y seguridad alimentaria para la Feria de la Tapa que comienza este jueves en la Plaza de las Monjas y que contará con la participación de 16 establecimientos.
El compromiso, que ha sido suscrito por el presidente del Colegio Oficial de Veterinarios de Huelva, Fidel Astudillo y el presidente de Bareca, Rafael Acevedo, en la sede de la Federación Onubense de Empresarios, supone la primera aplicación práctica del protocolo suscrito este verano entre veterinarios y hosteleros de la provincia denominado “10 compromisos por el riego 0 en la mesa”.
En el caso de la I Feria de la Tapa, los hosteleros asesorados por los veterinarios de Salud Pública, cumplirán una serie de requisitos en los locales ambulantes como carpas y tenderetes relativos a la limpieza e instalaciones para garantizar la seguridad de los alimentos tales como higiene y desinfección; acceso a agua potable; eliminación de desechos peligrosos y organización de los alimentos para evitar contaminación cruzada. Las medidas también afectan al transporte, que debe realizarse en receptáculos de vehículos y contenedores limpios en exclusiva, garantizando la separación efectiva de los productos y, sobre todo, capaces de mantener la temperatura de refrigeración adecuada.
Envase y embalaje
En cuanto a los envases, los veterinarios advierten de la importancia de los envases y embalajes como fuentes de contaminación de riesgo alto. Igualmente, el uso de guantes y la limpieza personal o la conservación de las materias primas se incorporan a los compromisos suscritos para evitar el deterioro nocivo y la contaminación. En este sentido, la descongelación de los productos alimenticios deberá realizarse de tal modo que se reduzca al mínimo el riesgo de multiplicación de microorganismos patógenos o la formación de toxinas.
Los organizadores de la feria de la tapa se comprometen también a ofrecer la formación necesaria en manipulación de alimentos e higiene alimentaria a los operadores y personal de mantenimiento. El presidente de Colegio de Veterinarios de Huelva se ha felicitado por la implicación de los hosteleros con el “riesgo 0 en la mesa”, de la mano de los veterinarios, profesionales responsables de la salud alimentaria “desde la granja a la mesa”.
La Feria de la Tapa, organizada por Barece, cuenta con la colaboración del Centro Comercial Abierto Calles del Centro y el Ayuntamiento de Huelva. Los máximos representantes de esas instituciones, acompañados de otras personalidades institucionales y empresariales serán los encargados del corte de cita que servirá de ‘pistoletazo’ de salida a este evento que animará la ciudad durante los días de celebración del mismo que se prolongará hasta el 1 de octubre.
Las empresas participantes son: ‘El cafetín de Huelva’, ‘Norai’, ‘Las Meigas’, ‘Restaurante Grego de Punta Umbría’, ‘Cafeteria Restaurante Lys’, ‘Cantina Urbana Artero’, ‘Restaurante Casa Idolina’, ‘Cervecería 3 haches’, ‘El Tinglao’, ‘Restaurante Arrocería Garum’, ‘Casa Lalo Taberna’ ‘Restaurantes Abuelo Manué’. Asimismo se contará con otros estands dedicados a chacina (‘Jamones Tomás Castaño’), mariscos (‘Pescados y Mariscos Costa Atlántico), quesos (‘Quesos Doñana’), además de una barra central de Bebidas gestionada por ‘Gran Vía Theatre’.
Durante los días de celebración de la Feria, el programa de actividades incluye animación con charanga, ludoteca, además de concurso de tapas y dibujo.
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