El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida “Garbanzo de Escacena” y el chef Xanty Elías presentarán mañana martes, 21 de mayo, los trabajos que vienen desarrollando para impulsar el uso del garbanzo verde en la gastronomía. En dicho acto se presentarán y se degustarán propuestas gastronómicas concretas que avalan el potencial que tiene utilizar el garbanzo verde en la alta cocina y el papel que puede jugar en este campo la Indicación Geográfica Protegida “Garbanzo de Escacena”. De hecho, el uso de este garbanzo verde abre nuevas posibilidades de crecimiento de la actividad que desarrollan en el territorio de esta IGP las empresas, las cooperativas y los agricultores.
Hay que tener en cuenta que el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida “Garbanzo de Escacena” –la única IGP de legumbres de Andalucía– certifica y garantiza que en su zona de producción se obtenga uno de los mejores garbanzos blanco lechoso del mundo gracias a su tamaño, textura y propiedades de sabor.
Todos estos valores se trasladan también al garbanzo verde, un grano en fresco que permite que se le puedan dar en la cocina los mismos tratamientos que a una verdura fresca y, por tanto, aprovechar todos los posibles nuevos usos y abrir nuevos mercados de consumo.
El cocinero Xanty Elías, Estrella Michelín en el Restaurante Acánthum, está trabajando en diferentes propuestas para degustar el garbanzo en su fase de embrión antes de que pase a ser a ser grano
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